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发布时间:2019-03-19 点击: 次   编辑:

健身太累,跑步太苦;美食会肥,饮酒伤肝。

 

书画太难,琴棋费脑;读书伤神,旅游无聊。

 

开水寡淡,饮料太甜。

 

所以,既能保健又能坐而论道的茶,

 

成为大叔们休闲娱乐首选。

 

虽然经常喝茶,但其实是不太懂茶的。

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  喝茶的原因,无非是因为白开水太寡淡,碳酸饮料太甜,而咖啡和啤酒又太过刺激。

 

  茶则是刚刚好,无聊时嘴里有些香气,疲倦时也颇能提神。但诸多名茶种种的神奇故事,魔术般的繁复独特工艺,却是不甚留意的。

 

  喝着茶,想着别的事情,时间慢慢地溜过去,茶也越喝越淡,早就忘记是什么味道。所以好茶差茶,除了第一口有些感觉,后面也就不过尔尔了。

 

  如今茶道盛行,成功人士喝茶时,举手投足时突然会文化附体,恍如南怀瑾再世。每次见此情景,当然都是不明觉厉地敬佩仰视,然而,隐隐也会觉得他们有点装。

 

  反正我是喝不出来两百块一斤的茶,和两万块一斤的味道差别的,或许有,但,反正我是不会掏钱买的。

 

  记得去闽南时,种铁观音的老农跟我说,所有的铁观音,在茶园生产出来时,质量都是差不多的,到了茶叶公司那里,挑选包装之后,样子好看了,价格也就到了几千块。好看自然是好看了,但味道嘛,其实差不多的。

 

  茶叶的味道,自然是非常的繁多,高人们能在一泡茶里,喝出三种花香,甚至哪座山哪颗老树的出品,都能如数家珍。

 

  我的水平,仅限于能分得出红茶还是绿茶,但我以为,这也就够了。

 

  我对喝茶的兴趣,有另一个方面,就是,为什么不同的地方,会喝不同口味的茶?

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  首先说说最受中国人欢迎绿茶,盛行的产地和消费群体,都在长江中下游地区,尤其是包邮的江浙沪江南地区。

 

  江南自古物产丰饶,饮食习惯以淮扬菜系的清淡精致为主,有些菜炫技到了____的地步,比如扬州菜里的拌干丝,硬生生把豆干切成头发丝,更变态的是文思豆腐,能把嫩豆腐切成头发丝。

 

  江南多水乡,河鲜当仁不让是主角,和浓烈的海鲜不同,江南的河鲜,吃起来讲究的是清新脱俗,崇尚鲜甜细腻的口味。

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  比如在湖北重庆,浓辣重油的油焖小龙虾,吃的是个热火朝天,但到了太湖一带的小镇,小龙虾多数是清烧,最多加点姜丝小葱,下一勺酱油,吃起来口感鲜甜,绝无麻辣小龙虾的江湖气息,更适合水边窗下的细酌慢咽。

 

  淮扬菜还重甜味,无锡的酱排骨,苏州的汤包,糖都加得像不要钱,甜得让人发腻。

 

  江南的小清新口味菜系,如果饭后上一杯味浓色黑的酽茶,是不可想象的,同样小清新的一杯优雅清香的绿茶,才是江南美食的绝配。

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  这里还讲究不时不食,春天的鲥鱼春笋、菜花甲鱼,清明螺蛳、谷雨香椿,夏天的菱角毛豆,中秋时节的鸡头米,入冬后的羊腿羊汤,这种文化也体现在饮茶里,绿茶只在春天的清明谷雨时节采摘,明前雨后大有差别,清明前采的茶,由于嫩而清新脱俗,谷雨前的茶,则由于长得好而香气浓郁,立夏后,就再无绿茶可采了。

 

  如此娇嫩的绿茶,自然冲泡也得手法温柔,水不能太热,八九十度才好,刚煮开的水,得倒到公道杯里过一下,温度略低才能泡茶,而且得用不加盖的玻璃杯,边喝边鉴赏嫩绿的茶汤里,片片茶叶的浮浮沉沉。

 

  最恶劣的冲法是用开水保温杯,直接把茶叶捂熟了,喝起来会像煮黄了的菜汤。

 

  杭州永福寺的知客僧跟我说,泡西湖龙井,最好的水是虎跑泉,其次是农夫山泉,我猜应该是有点甜的缘故,但是由于没有什么好茶叶,似乎用怡宝泡出来的也差不多。和晓风残月小清新的绿茶截然相反的,是粗糙如关西大汉的普洱茶和砖茶,这两种都属于黑茶。

 

  虽然普洱曾经被炒到天价,但其出身实在是非常草根。采茶叶的时候,根本是不在乎什么一针两叶,老叶茶梗混杂着粗大的叶片,一把撸下来,制作工艺也非常粗放。

 

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