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铁观音滋味太淡,为什么?一个案例告诉你几种
发布时间:2019-03-06 点击: 次   编辑:

铁观音滋味太淡,为什么?一个案例告诉你几种可能

2016-10-09 13:10 来源:懂茶帝 污染

原标题:铁观音滋味太淡,为什么?一个案例告诉你几种可能

懂茶帝,邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是:不忽悠,不卖弄,不恶意攻击,不刻意美化,只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题,我们也会尽量做到客观。

近日,茶友“不离不弃”问懂茶帝:“我有一款铁观音(见下图),有铁观音的清香,但是茶汤比较淡,麻烦帮我看看这茶品质如何?为什么滋味这么淡?茶汤是第二泡20秒出汤。”

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小懂看这款铁观音,与此前见过的铁观音确实不太一样,主要在三个方面:一是干茶有点扁、碎,不像铁观音那样卷曲的“蜻蜓头”;二是,叶底卷曲,不像正常的铁观音叶底,都是舒展开的;三是,第二泡浸泡了20秒才出汤,汤色居然还这么浅。

这是为什么呢?像茶友自己说的,滋味很淡,其中有什么问题吗?就此,小懂专门请教了国家高级评茶师、资深铁观音人士陈仕斌。以下是陈仕斌老师的详细分析:

这款茶有几个特性:第一,从外形判断,鲜叶采摘得比较嫩,属于小开面采摘,所以叶片较小。(懂茶帝注:春茶采摘期间,茶叶新梢有“未开面”、“小开面”、“中开面”、“大开面”四种状况。所谓“小开面”,是指顶端驻芽已形成,顶叶已展开。

第二,从汤色和叶底判断,摇青工序少了一道,尚未完全激发茶叶本质(香、味)。这是造成茶汤较淡的原因之一。

第三,从外观判断,揉捻环节采用机器急压,滋味很难醇厚。(难怪小懂看干茶的外形有点扁、碎,而叶底又卷曲难舒展。)

第四,从叶底判断,本款原料不像内安溪高山茶青,会缺少观音韵。

陈仕斌老师这里所说的“观音韵”,是对铁观音色、香、味的概括性描述,其香芬芳似兰,清新甘醇,味中有香,香中带甜;其味醇厚鲜爽,饮后喉底回甘,齿颊留香,品其音韵花香之胜。

另外,老师说的“内安溪”是指哪里?与其相对的有“外安溪”吗?咱们在后面具体介绍一下。

经老师这么一解释,茶友的疑惑瞬间就解开了!这款茶与真正的内安溪铁观音确实不一样,那么真正的铁观音长啥样呢?此前陈仕斌老师带我们见识过,今天再跟大家来分享一次哈。

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消青铁观音干茶及叶底

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正味铁观音叶底

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消正铁观音叶底

内安溪与外安溪

安溪铁观音分内外安溪之说,也有分南北两线之说。内外之分其实简单的说就是高海拔茶区和低海拔茶区之分。“内安溪”在于安溪西部,这里群山环绕,属亚热带季风气候地区,土层深厚,适合种茶。

高海拔茶区,比如西坪、祥华、感德等高海拔茶区,一般气候温和,日照短,昼夜温差较大,云雾弥漫,雨量充沛,土壤理化性能好,非常适宜茶树生长。

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内安溪与外安溪分布图(图为安溪县地图,懂茶帝根据网络地图重新标注,点击可查看大图)

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