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祁门红茶的冲泡进程
发布时间:2018-02-09 点击: 次   编辑:

  祁门红茶简称祁红,茶叶质料选用当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”(又叫祁门种)制造,是中国历史名茶,闻名红茶精品。其冲泡的用具和进程都有特定的要求,详细如下:    

  冲泡用具:瓷质茶壶、茶杯(以青花瓷、白瓷茶具为好),赏茶盘或茶荷,茶巾,茶匙、奉茶盘,热水壶及风炉(电炉或酒精炉皆可)。茶具在台上摆放好后,即可进行祁门红茶的冲泡。

  (一)“宝光”

  祁门红茶条索紧秀,锋苗好,色泽并非人们常说的赤色,而是漆黑润泽。国际通用红茶的名称为“Blacktea”,即因红茶干茶的漆黑色泽而来。请宾客赏识其色被称之为“宝光”的祁红。

  (二)初沸

  热水壶中用来冲泡的泉水经加热,微沸,壶中上浮的水泡,似乎“蟹眼”已生。

  (三)温热壶盏

  用初沸之水,注入瓷壶及杯中,为壶、杯升温。

  (四)“王子”

  用茶匙将茶荷或赏茶盘中的红茶轻轻拨入壶中。祁红也被誉为“王子茶”。

  (五)高冲

  这是冲泡祁红的要害。冲泡祁红的水温要在100摄氏度,方才初沸的水,此刻已是“蟹眼已过鱼眼生”,正好用于冲泡。而高冲能够让祁红茶叶在水的激荡下,充沛滋润,以利于色、香、味的充沛发挥。

  (六)分杯敬客

  用循环倒茶法,将壶中之茶均匀的分入每一杯中,使杯中之茶的色、味共同。

  (七)喜闻清香

  一杯茶到手,先要闻香。祁红是国际公认的三大高香茶之一,其香浓郁高长,又有“茶中英雄”、“群芳最”之誉。香气甜润中蕴藏着一股兰花之香。

  (八)欣赏汤色

  红茶的赤色,表现在冲泡好的茶汤中。祁红的汤色红艳,杯沿有一道显着的“金圈”。茶汤的明亮度和色彩,标明红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度。再观叶底,嫩软红亮。

  (九)品尝鲜爽

  闻香观色后即可缓啜品饮。祁红以鲜爽、浓醇为主,与红碎茶浓强的刺激性口感有所不同。味道浑厚,回味漫长。

  (十)再赏余韵

  一泡之后,可再冲泡第二泡茶。

  (十一)三品

  祁红一般可冲泡三次,三次的口感各不相同,细饮慢品,缓缓体会茶之真味,方得茶之真趣。

  (十二)收杯

  祁红性情温和,收敛性差,易于融合,因而一般用之调饮。祁红相同适于调饮。然清饮更难领会祁红先特别的“祁门香”香气,领会其共同的内质、隽永的回味、鲜艳的汤色。感谢宾客的莅临,愿一切的爱茶人都像这红茶相同,彼此融合,相辅相成。

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